Medicina y terapias
alternativas. Artículos
Los beneficios del arroz integral
En comparación con el arroz
blanco, el integral es más beneficioso para la salud y más
nutritivo.
Ambos tipos de arroz tienen la misma cantidad de proteínas e
hidratos de carbono, y calorías.
Sin embargo, el arroz integral es más rico en fibra, por lo
que es más adecuado para personas con tendencia al
estreñimiento.
También es rico en vitaminas, minerales y oligoelementos,
pues buena parte de estos se pierden al descascarillar el
arroz para convertirlo en arroz blanco. En muchos países
asiáticos apareció una enfermedad llamada beriberi cuando se
sustituyó el arroz integral por el blanco, debido a que el
arroz integral es rico en vitaminas del grupo B, algo que no
sucede con el blanco. El beriberi se caracteriza por
debilidad muscular, insuficiencia cardiaca, inflamaciones
nerviosa, torpeza en los miembros y falta de apetito; puede
llegar a producir la muerte.
El arroz integral es también más rico en minerales como
hierro y magnesio, que se pierden en gran medida al
descascarillarlo. Una taza de arroz integral de grano largo
cocido contiene 84 mg de magnesio, mientras que la misma
cantidad de arroz blanco cocido contiene 19 mg.
Al descascarillar el arroz se pierden grasas que ayudan a
disminuir los niveles de colesterol LDL. También se pierden
ácidos grasos beneficiosos para la salud.
Para aprovechar al máximo los beneficios del arroz integral,
puedes sumergirlo en agua caliente (a unos 38 grados
centígrados) durante 20 horas antes de cocerlo. Este proceso
estimula la germinación, que a su vez estimula varias
enzimas. Con este método se obtiene un arroz con una mayor
calidad proteica.
