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Las setas tienen una alta
capacidad antioxidante
Un estudio muestra que las
setas contiene tantos antioxidantes como la mayoría de los
vegetales.
Los antioxidantes ayudan a las células del cuerpo a prevenir
el daño producido por las moléculas que reciben el nombre de
radicales libres. Los radicales libres pueden jugar un papel
importante en enfermedades graves como el cáncer, la
enfermedad de Alzheimer o los problemas de corazón.
El estudio midió la capacidad antioxidante de varios tipos
de setas, incluido el champiñón, que es la variedad más
utilizada en la alimentación.
Encontró que el champiñón tiene una capacidad antioxidante
mayor que el tomate, el pimiento verde, las zanahorias, las
judías verdes, la calabaza y el calabacín.
Así mismo, el champiñón superaba en su capacidad
antioxidante a setas más caras y exóticas, como el shiitake
o la seta de cardo.
"No es necesario tomar sólo los vegetales con el mayor
contenido en antioxidantes", explica Joy Dubost, autor de la
investigación (Penn State University), "Si comes una
variedad de setas, junto con una variedad de vegetales,
obtendrás una variedad de antioxidantes".
Dubost presentó sus resultados en el encuentro anual del
Institute of Food Technologists de Orlando, en Estados
Unidos.
Fuente: Dubost, N.J. y
Beelman, R.B., Institute of Food Technologists annual
meeting, Orlando, Fla. News release, Penn State University.
