Las
setas tienen una alta capacidad antioxidante
Un estudio muestra que las
setas contiene tantos antioxidantes como la mayoría de los
vegetales.
Los antioxidantes ayudan a las
células del cuerpo a prevenir el daño producido por las
moléculas que reciben el nombre de radicales libres. Los
radicales libres pueden jugar un papel importante en
enfermedades graves como el cáncer, la enfermedad de Alzheimer o
los problemas de corazón.
El estudio midió la capacidad
antioxidante de varios tipos de setas, incluido el champiñón,
que es la variedad más utilizada en la alimentación.
Encontró que el champiñón
tiene una capacidad antioxidante mayor que el tomate, el
pimiento verde, las zanahorias, las judías verdes, la calabaza y
el calabacín.
Así mismo, el champiñón
superaba en su capacidad antioxidante a setas más caras y
exóticas, como el shiitake o la seta de cardo.
"No es necesario tomar sólo
los vegetales con el mayor contenido en antioxidantes", explica
Joy Dubost, autor de la investigación (Penn State University),
"Si comes una variedad de setas, junto con una variedad de
vegetales, obtendrás una variedad de antioxidantes".
Dubost presentó sus resultados
en el encuentro anual del Institute of Food
Technologists de Orlando, en Estados Unidos.
Fuente: Dubost,
N.J. y Beelman, R.B., Institute of
Food Technologists annual meeting, Orlando, Fla.
News release, Penn State University.
