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Recetas con ajo
El ajo, al igual que la
cebolla, puede ayudar a disminuir el nivel de colesterol en
sangre. Numerosos estudios han mostrado la efectividad del
ajo para reducir el colesterol. Aunque no está clara la
cantidad de ajo necesaria al día, un estudio realizado en
ratas por Shela Gorinstein, de la Universidad Hebrea de
Jerusalem, parece indicar que la cantidad necesaria en seres
humanos podría ser de 12 dientes al día.
Cuando un diente de ajo se corta en rodajas o se machaca, se
libera un compuesto llamado aliina y una enzima llamada
alinasa. Juntos reaccionan para formar alicina, una
sustancia sulfurada responsable de las principales
propiedades del ajo.
El ajo es más efectivo cuando se come crudo, pero puede
usarse también cocinado con las comidas
Ajo asado.
El ajo puede asarse en el horno. Esto hace que se vuelva
aromático y de un sabor más dulce y agradable. Puede tomarse
solo, machacado sobre pan o añadido a cualquier plato que
vaya bien con ajo. Una receta para hacer ajo asado es la
siguiente:
1 cabeza de ajo
1 cucharadita de aceite de oliva
2 ó 3 ramitas de tomillo (opcional)
1 hoja de laurel (opcional)
Calienta el horno. Elimina las capas externas de la piel del
ajo. Separa un poco los dientes de ajo de la cabeza y hazles
un corte de arriba abajo a cada uno. Añade el aceite, sal,
pimienta y las hierbas y envuélvelo todo en dos hojas de
papel de aluminio. Ásalo durante 20 minutos o hasta que esté
blando.
Setas con ajo
1 puñado de setas o champiñones
3 ó 4 dientes de ajo, pelados y picados.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Perejil picado
Calienta el aceite en una sartén grande a una temperatura
media-baja. Añade el ajo picado. Cuando el ajo empiece a
chisporrotear añade las setas o champiñones y cocínalos
removiéndolos frecuentemente durante 2 ó 3 minutos o hasta
que estén hechos. Añadir la sal, la pimienta y el perejil.
Servir caliente.
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Referencias
The Garlic Book. Susan
Belsinger and Carolyn Dille (Interweave Press, 1993).
Manual práctico de dietética y nutrición. R.Coronas.
Editorial Jims.
Gorinstein, S. Journal of Agriculture and Food Chemistry,
June 14, 2006; vol 54: pp 4022-4027.
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